Ülkemizde yemeğin yanında en çok tüketilen besin ekmektir. Beslenme programınızda karbonhidrat grubunu oluşturan ekmek sofralarımızda önemli yere sahiptir. Yemek listesinde başrolü alan ekmek, çok tüketilmesi nedeniyle insanları alternatif ve sağlıklı ekmek türlerine itmektedir.
Tam buğday unundan yapılır. Genel olarak buğdayın dış kabuğunda yer alan ve besin değeri yüksek kepekten oluşur. Unun üzerinde bulunan kepeğin alınması ile elde edilen bir ekmek türüdür.
Beyaz (rafine) ekmek ile kıyaslandığı zaman daha sağlıklı olup, vitamin değeri çok daha yüksektir. Sağlıklı beslenmek isteyenlerin tercih ettiği ekmeklerin başında gelir. Kepek; lif, vitamin ve antioksidan bakımından zengindir. Ayrıca kepek besinlerin mide ve bağırsaktan emilimini ve sindirimini kolaylaştırır.
Sofralarımızda çok önemli yere sahip olan ekmek, çok tüketilmesi nedeniyle çok farklı çeşitliliğe de sahiptir. Ekmek türleri çok farklı tahıllardan elde edilir. Kepekli ekmek ise buğdayın kabuk dış kısmından yani kepekli kısmından üretilir. Lif, vitamin ve mineral bakımından beyaz ekmekten çok daha zengindir. Bu sebeplerden dolayı sağlıklı beslenmek isteyen bireylerin tercihi olur.
Beyaz ekmeğe oranda kepekli ekmeğin faydaları öne çıkar. Sağlıklı beslenme açısından düzenli olarak kepekli ekmek tüketimi önemlidir. Yalnızca hasta bireyler değil, sağlıklı bireylerin de tercih etmesi gereken ekmek türleri arasındadır.
Kepekli ekmek düşük yağ ve kalori barındırır. Tam tahıllı ekmekler grubunda yer alan besin, oldukça besleyicidir. İçeriğinde E ve B vitamininin olması kepekli ekmeğin faydalarını artırmaktadır. Kepekli ekmek buğdayın en yüksek besin değerine sahip olan kısmından üretilir.
Kepekli Ekmeğin Faydaları Nelerdir?
Kepek ekmeği sindirim sistemine yardım eder. Kepek ekmeğin içerisinde bulunan lifli yapı mide ve bağırsak hareketlerinin düzenlenmesini sağlar. Lifli yapıya sahip besinleri bağırsaklar çok yavaş sindirir. Böylelikle sindirim sistemi zorlanmaz ve yorulmaz. Kabızlığı önler. Kalın bağırsak hareketlerini düzenleyerek iyi bakterileri destekler.
Kepek ekmeğinin faydaları aşağıdaki gibi sıralanabilir:
- Kepekli ekmek faydaları arasında en çok bilinen kilo vermeye yardımcı olmasıdır. Kepek ekmeğin tercih edilme sebeplerinin başında kilo vermeye yardımcı olmasıdır. Lifli yapısı sayesinde tokluk hissi verirken, ekmeği miktar olarak daha az tüketmenizi sağlar. Ancak kepek ekmeğinden tek başına zayıflamada mucize beklememek gerekir. Belli ölçüde diyet listenize eklemeniz tavsiye edilir. Kolon kanseri ve hemoroid (basur) hastalıklarına karşı bireyleri korumaya yardımcı olur.
-
- Kepek ekmeği kan şekerinizin düzenlenmesini sağlar. Beyaz ekmeğe kıyasla içeriğinde glikoz seviyesi daha azdır. Kepekli ekmek kan şekerinin düzenlenmesini sağlar. Diyabet hastalarında tercih edilme sebebidir. Kepek ekmeği içeriğinde glisemik indekse sahiptir. Kan şekerini dengede tutarak insülin direncini azaltmaya yardım eder.
- Kepekli ekmek B vitamini deposudur. Kepek ekmeğinin içeriğinde B vitamini yani folik asit bol miktarda bulunur. Kırmızı kan hücrelerinin meydana getirilmesine yardımcı olur. Gebelik döneminde sağlıklı fetüs oluşumunu destekler.
- Kepekli ekmek sağlıklı nişasta barındırdığı için bağışıklık sisteminin güçlenmesinde rol oynar. Karbonhidrat tüketiminde kaliteli, sağlıklı nişastayı barındırır.
- Kepek içerisinde bulunan doğal probiyotik bağırsak florası için oldukça faydalıdır. Yine lifli yapısı sayesinde bağırsaklarda müshil etkisi yapar.
- Kepekli ekmek faydaları arasında yaşam kalitesini artırması yer alır. Ekmek en çok tükettiğimiz besin grubu olduğu için, fazla tüketimi birçok hastalığa davetiye çıkarır. Bu yüzden sağlıklı kalmak için, en sağlıklı olan ekmek türünü tercih etmek gerekir.
- Astım rahatsızlıklarını azaltır. Küçük yaştan itibaren kepek ekmeği tercih eden bireylerde astım rahatsızlığının ve astım nöbetlerinin daha az görüldüğü tespit edilmiştir.
- Kepekli ekmek zengin vitamin ve minerallere sahiptir. Vücudun sağlıklı kalması için doğal yollardan vitamin ve mineralleri tüketmek en sağlıklı olandır. İçeriğinde demir, selenyum, magnezyum ve çinkonun yanı sıra magnezyum bulunur. Bağışıklık sistemini destekler.
- Düşük yağ ve kalori barındırması nedeniyle kalp, diyabet, obezite rahatsızlıklarında tercih edilen besin türüdür.
- Kalp ritimlerinin düzenlenmesine katkı sağlar. Böylelikle kalp - damar rahatsızlıklarının önüne geçmeye de yardımcı olur.
- Buğday ve yulaf kepeğinden elde edilen kepekli ekmek, kanser hastalarının tüketmesi için de tavsiye edilir. Özellikle meme kanseri, akciğer kanseri ve karaciğer başta olmak üzere birçok kanser türünde beyaz ekmekten ziyade kepek ekmek bağışıklığı artırması açısından önerilir.
Kepekli Ekmeği Nasıl ve Ne Kadar Tüketilmeli?
-
Ülkemizde yemeğin yanında karbonhidrat değeri yüksek olan ekmek tüketimi oldukça yüksektir. Durum böyle olduğu içinde bireyler ekmek tüketiminde sağlıklı olanı araştırmaya ve kepek ekmeğini tercih etmeye başlamışlardır. Kepekli ekmek sağlıklı olmasına rağmen tüketim miktarına dikkat edilmelidir.
Sağlıklı beslenmek isteyenler için mutlaka bir sınır bulunmaktadır. Tüketilecek dilim miktarının belirlenmesinde bireyin yaşının, sağlık durumunun, cinsiyetinin etkisi bulunmaktadır. Ayrıca diyetisyenler beslenme programına kepek ekmek eklerken bireyin yaşam tarzını ve alışkanlıklarını da göz önünde bulundurmaktadır.
Beyaz-rafine ekmeğe göre kepekli ekmek daha fazla tüketilebilir algısı bu noktada yanlıştır. Bu şekilde bakış açısına sahip olan bireylerde özellikle kilo kontrolünde fayda sağlamaz. İkinci yanlış algı ise ekmeğin ne şekilde tüketileceğinde masum olmayan besinler ile birlikte tüketmek olmaktadır. Tereyağ, bal gibi yüksek kalorili besinler ile tüketmek kepek ekmeğinin faydasının önüne geçecektir.
Bir dilim kepekli ekmek ortalama olarak 54 kalori gelmektedir. Beslenme listenizde kaç dilim yiyeceğinizi belirlerken bunu ve günlük kalori ihtiyacınızı göz önünde bulundurabilirsiniz. Beyaz ekmek ile hemen hemen aynı kaloridedir. Ancak çok yüksek oranda lifli yapıya sahip olduğu için tokluk hissi verir. Daha uzun süre tok kalmanıza da yardımcı olur.
Kepekli Ekmek Kilo Aldırır mı?
Kepekli ekmek çok düşük kaloriye sahip olmasından çok tokluk hissi vermesinden dolayı tercih edilir. Kilo almak amacıyla tüketilen kepekli ekmek kilo aldırmaz. Beyaz (rafine) ekmeğe göre daha lifli yapıda olmasından dolayı tokluk hissi vermektedir. Böylelikle ekmek tüketiminin azalmasına yardımcı olur.
Kepekli ekmek kilo aldırmaktan çok, kilo vermeye yardımcı olan besin grubudur. Kilo almak isteyenler için ekmek tüketiminde fazla tüketmek önemli bir kriterdir. Bu nedenle lifli yapısı az olan ekmek türlerini tercih etmek gerekir. Kepekli ekmek faydaları arasında kilo almak için bu ekmeği tüketmek yer almaz.
Kaynak : MEDİCAL PARK
